यूपी : तहरी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें आप अपनी पसंद की सभी मौसमी सब्जियां डाल सकते हैं, जिससे यह ‘वन-पॉट मील’ (One-pot meal) बन जाती है।
आवश्यक सामग्री (2-3 लोगों के लिए)
चावल: 1 कप (बासमती या सोना मसूरी, 10 मिनट भिगोया हुआ)
सब्जियां: 1 मध्यम आलू (कटा हुआ), ½ कप मटर, 1 गाजर, और थोड़ी सी फूलगोभी।
तड़का: 2 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी (बेहतरीन स्वाद के लिए), 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची।
मसाले: ½ चम्मच हल्दी पाउडर (तहरी के पीले रंग के लिए जरूरी), 1 चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक।
अन्य: 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ), 2 हरी मिर्च, ताज़ा हरा धनिया।
बनाने की विधि (Step-by-Step)
तड़का लगाएं: प्रेशर कुकर में घी गरम करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता और बड़ी इलायची डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
सब्जियां भूनें: अब आलू, मटर, गाजर और गोभी डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें ताकि सब्जियों का कच्चापन निकल जाए।
मसाले डालें: हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को सब्जियों के साथ अच्छे से मिलाएं। (ध्यान रहे हल्दी थोड़ी ज्यादा डालें ताकि तहरी का रंग चटख पीला आए)।
चावल और पानी: अब भीगे हुए चावल डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। 1 कप चावल के लिए लगभग 1.75 कप पानी डालें।
प्रेशर कुकिंग: कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर सिर्फ 2 सीटी लगाएं।
तैयार है: कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलकर ऊपर से थोड़ा और देसी घी और कटा हुआ हरा धनिया डालें।
प्रो टिप (Pro Tip):
तहरी का असली स्वाद ‘मट्ठा’ (छाछ) या ‘धनिया-टमाटर की चटनी’ के साथ आता है। इसे सर्व करते समय ऊपर से नींबू का रस निचोड़ना न भूलें!